• 技術文章ARTICLE

    您當前的位置:首頁 > 技術文章 > 詳解如何應用酶水解法測定食物中淀粉含量

    詳解如何應用酶水解法測定食物中淀粉含量

    發布時間: 2014-09-17  點擊次數: 1367次
       測定食物中淀粉含量的方法有酸水解法、酶水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的測定方法,本次上海丹浩帶你詳細講解一下酶水解法
    酶水解法
    1.原理
    樣品經除去脂肪及可溶性糖類后,其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖,再用鹽酸將雙糖水解成單糖,zui后按還原糖測定,并折算成淀粉。
    2.適用范圍
    適用于所有含淀粉的食物。
    3.儀器
    (1) 回流冷凝器
    (2) 水浴鍋
    4.試劑
    除特殊說明外,實驗用水為蒸餾水,試劑為分析純。
    (1) 乙醚
    (2) 0.5 % 淀粉酶溶液:稱取淀粉酶(Sigma公司, E.C3.2.1.1)0.5 g,加100ml水溶解,加入數滴甲苯或三氯甲烷,防止長霉,貯于冰箱中。(注:配成溶液的淀粉酶破壞很快,zui好鄰用現配。)
    (3) 碘溶液:稱取3.6 g碘化鉀溶于20 ml水中,加入1.3 g碘,溶解后加水稀釋至100 ml。
    (4) 85 %乙醇。
    (5) 其余試劑同《蔗糖測定方法》
    5.操作方法
    5.1 樣品處理
    稱取2~5 g樣品,置于放有折疊濾紙的漏斗內,先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪(注:如果脂肪含量少,此步驟可免),再用約100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖類(注:此步驟目的是去除可溶性糖),將殘留物移入250 ml燒杯內,并用50ml水洗濾紙及漏斗,洗液并入燒杯內,將燒杯置沸水浴上加熱15 min,使淀粉糊化,放冷至60 ℃以下,加20ml淀粉酶溶液,再55~60 ℃保溫1h,并時時攪拌(注:溫度過高,淀粉酶的活性破壞)。然后取1滴此液加1滴碘溶液,應不現蘭色,若顯蘭色,再加熱糊化并加20ml淀粉酶溶液,繼續保溫,直至加碘不顯蘭色為止。加熱至沸,冷后移入250ml容量瓶中,并加水至刻度,混勻,過濾。(注:此時淀粉已水解成雙糖,過濾可去除殘渣和纖維素)棄去初濾液,取50 ml濾液,置于250ml錐形瓶中,加5 ml 6 mol/L鹽酸,裝上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲基紅指示劑,用5mol/L氫氧化鈉溶液中和至中性,溶液轉入100 ml容量瓶中,洗滌錐形瓶,洗液并入100ml容量瓶中,加水至刻度,混勻備用。(淀粉在沸水浴條件下糊化是淀粉水解的*步反應,然后在淀粉酶的作用下,分解成短鏈淀粉、糊精、麥芽糖等低聚合的糖,所以在淀粉酶解后需用酸進一步水解得到葡萄糖。)
    5.2 測定
    按《還原糖的測定方法》操作。同時量取50 ml水及與樣品處理時相同量的淀粉酶溶液,按同一方法做試劑空白試驗。

    產品關鍵詞:淀粉水分測量儀 淀粉水分測定儀  水分檢測設備
產品中心 Products
在線客服 聯系方式

服務熱線

021-51078376

18019726767

动漫做爱